Unsere Rezepte

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Erprobte und geliebte Rezepte aus den Kinderkreis-Küchen.



 Brotteig               Fasnachts-          Mailänderli         Grittibenzen        Zimtschnecken

                              chüechli
 

  

 von Uta                von Marianne    von Marianne    von Marianne      von Arleta   

                             

 





Brotteig von Uta
 

Zutaten

- 1 kg Mehl (ich nehme halb Vollkorn- und halb Weissmehl)
- 1/2 Wuerfel Hefe
(oder Trockenhefe, Menge richtet sich nach Packungsangaben)
- Zucker für die Hefe
- ca. 700-800 ml lauwarmes Wasser
- 2 gehäufte EL Salz

 

Zubereitung

- mit frischer Hefe
Hefe und Zucker in einer Tasse lauwarmen Wasser auflösen und mit Schwung ins Mehl geben, damit sich die Flüssigkeit mit dem Mehl vermischt. Zugedeckt 10 min gehen lassen bis sich Blasen zeigen. Langsam Salz und das restliche Wasser dazugeben, vermischen und kneten bis ein glatter Teig entsteht, der sich von der Schüssel loest.

- mit Trockenhefe
Die Hefe nach Anleitung mit Wasser und Zucker ansetzten, mit Mehl, Salz und dem übrigen Wasser vermischen und kneten bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in eine gut bemehlte Schuessel geben und zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig Brote formen und nochmals 1/2 Stunde unter einem Tuch gehen lassen. Damit die Brote schön aufspringen, mit einem scharfen Messer einritzen, bevor sie in den Ofen kommen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen, die Brote auf einem Blech hineinschieben. Sofort eine Tasse heißes Wasser auf den Ofenboden schütten, schnell die Ofentür schließen, damit der Dampf nicht entweicht. Den Ofen dann auf 180°C herunterschalten. Die Brote brauchen je nach Dicke etwa 30 Minuten. Den Dampfschub kann man für eine noch schönere Bräune und Kruste mehrmals wiederholen.

 

Variationen:

Aus dem Brotteig können auch Brötchen oder Phantasiegebilde geformt werden.

Die Brote können vor dem Gehen mit Wasser bepinselt und mit Samen (Mohn, Sesam, Sonnenblumenkernen...) bestreut werden.

Lecker sind auch gewürzte Brote: grob gehackte Oliven, eingeweichte, getrocknete Tomaten, geröstete Zwiebeln, angeröstete Speckstreifen oder Nüsse, wie Pistazien oder Walnüsse in den Teig kneten.

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Backzeit​

30 Minuten (je nach Grösse) in der Mitte des Backofens bei 180°C.





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Schweizer Fasnachtschüechli von Marianne



Zutaten

2 Eier
4 Esslöffel Rahm
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 Esslöffel Butter
Puderzucker zum Bestäuben
Fett zum schwimmend backen

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ergibt etwa 20 Fasnachtschüechli​

 

 

Zubereitung

Eier in eine Schüssel geben, verquirlen. Rahm beifügen, Zucker beifügen.
Salz beifügen, alles verrühren. Mehl hinzusieben, Butter in Flöckchen hinzugeben.
 

Teig kneten, bis er Blasen wirft. 30 Minuten ruhen lassen bei Raumtemperatur.
Teig in walnussgrosse Stücke teilen. Teigkugeln über's frischgewaschene Knie ziehen, bis sie papierdünn sind!

Die Fasnachtschüechli auf ein Tuch legen und kurz trocknen lassen.
In der Friteuse oder in einer grossen Bratpfanne im 170°C heissen Öl schwimmend goldgelb backen. Dabei einmal wenden. Abtropfen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.

Backzeit

Ganz kurz im heissen Öl.

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Mailänderli von Marianne



Zutaten

250 gr Butter
250 gr Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
1 Zitronenschale abgerieben
ein paar Tropfen Zitronensaft
500 gr Mehl
Eigelb
 

ergibt etwa 50 Mailänderli

 

 

Zubereitung

Butter geschmeidig rühren, Zucker und Eier dazugeben. Wenn die Masse schaumig ist, die restlichen Zutaten - ausser dem Eigelb - dazugeben und gut mischen. Den Teig für etwa eine Stunde zugedeckt kaltstellen.

Den Teig ca. 6 mm dick auswallen und mit verschiedenen Formen ausstechen. Das Gebäck auf ein gebuttertes Blech legen und mit Eigelb bestreichen.



Backzeit

10 Minuten bei 200 Grad Celsius







Schweizer Grittibänzen von Marianne



Zutaten

60g Butter
500g Mehl
15g Hefe
3dl Milch
1 Ei
1 1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
Sultaninen, Nüsse, etc.

ergibt 4 Grittibänzen

 

Zubereitung

 

Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Zucker beifügen, 60g Butter in Flocken zugeben. Hefe in der Milch auflösen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist, zugedeckt in der Wärme aufgehen lassen (ca. 2 Stunden).
Teig oval formen, Kopf markieren, Arme und Beine einschneiden, mit Sultanienen, Nüssen, etc. verzieren (Mund, Nase, Haare, Gurt, Mütze,..)
 

Ei verklopfen, damit den Teig bestreichen, die Grittibänzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, nochmals kurz gehen lassen. In den vorgeheizten Ofen schieben.



Backzeit

20-40 Minuten (je nach Grösse der Grittibänzen) in der Mitte des Backofens bei 210°C .



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Zimtschnecken von Arleta
 

Zutaten

süsser Hefeteig
120 gr brauner Zucker
2 EL gemahlener Zimt
ev. 100 gr Rosinen
40 gr weiche Butter

 

 

Zubereitung

1. Süssen Hefeteig für 500g Mehl nach Lieblingsrezept vorbereiten.
2. 120g braunen Zucker mit ca. 2 Essloeffeln gemahlenem Zimt vermischen (falls gewünscht kann man auch 100g Rosinen einweichen).
2. Nach dem ersten Aufgehenlassen die Hälfte vom Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage auf ungefähr 30X40cm ausrollen.
3. Die Fläche mit ca. 40g weicher Butter bestreichen, anschliessend mit der Hälfte von der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen (und wenn gewünscht den Rosinen).
4. Von der langen Seite her aufrollen, und die Rolle in 3cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke lose nebeneinander in eine gut eingefettete feuerfeste Form legen.
5. Schritte 2-4 mit der anderen Teighälfte wiederholen.
6. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Backzeit

Bei 180 Grad Celsius 10-15 Minuten, bis der Teig goldgelb ist
 

Guten Appetit!